手工做茶与机械做茶的区别

  首先，手工杀青。传统紫阳毛尖的手工杀青是一锅一锅炒出来的，不仅工作效率低，且人工成本高，但胜在“精细”，经验丰富的师傅，能够凭借经验，熟练的控制杀青温度(这也是现代机械出现的原因之一)，能很好的保留茶叶中营养成分及有益物质且可以更好地包保留紫阳富硒茶原始的茶香。

 机械杀青，虽说速度快，效率高，但不容易控制温度，致使温度一旦过高就容易杀死氧化酶、以及利于茶叶后期转化的多重微生物。

  其次，揉捻。为了使茶汁充分浸润，茶汤醇厚香纯，揉捻时要求有轻有重，轻重时宜，而这一点对于机械作业来说，就比较有困难。

  然后，干燥。茶叶的干燥有机械烘干(即烘青)和太阳晒干(即晒青)两种。机械烘干，温度高，快速杀死了茶叶内部的活性，终止了茶叶的酶促反应，从而导致茶叶的后期转化不稳定;晒青则最大限度的保存了茶叶丰厚的内质，保留了其茶叶的活性。

  最后，如何通过成品，鉴定其是机械制茶还是手工制茶呢?

  从外观上看，晒青的茶呈墨绿色，烘干则呈青绿色;从汤色上看，晒青汤色是金黄色，烘青汤色是青绿中带黄色;从口感上，晒青短期内有些太阳味，淡青草香，香气沉软，烘青则是青叶或豆类香，香气高飘。

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