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和平翠峰制茶工艺

文章出处:责任编辑:人气:-发表时间:2015-03-28 13:07【

  和平翠峰属于烘青绿茶。和平翠峰具备烘青绿茶的所有特点即外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。

  和平翠峰制茶工艺

  第一步鲜叶采摘及鲜叶分级,和平翠峰的原料鲜叶采摘时间一般集中在清明节前后,采摘时间持续40天左右,采摘严格参照标准芽叶比例,采茶时要求太老的叶子不能要,太小的叶子不能菜,一般一芽一叶是比较顶级的茶,一芽两叶是普通采摘标准。

  第二步是杀青。杀青,是绿茶工艺中最为至关重要的一个步骤,对绿茶的品质起着决定性作用。杀青,是通过高温,破坏茶叶中的酶类活性,制止了茶叶继续氧化的可

能,从外观上看到的,是叶子没有变红。同时的,蒸发叶内水分,使叶子变软,为揉捻做准备。在这个步骤中,随着温度升高,水分蒸发,茶叶中的低沸点芳香物质挥发,高沸点芳香物质显露,茶叶的香气也会随之提升。

  第三步是揉捻。揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时,茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。

  第四步是干燥。干燥是起到茶叶整形做形,固定茶叶品质,发展茶香的作用。和平翠峰的干燥方法主要是采用烘干形式,一般初烘温度保持在100-120℃、连续烘干机6-8分钟,摊凉厚度是5-200px,复烘温度保持在90-100℃,连续烘干机6-8分钟。

 

 

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作者:和平茶业

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