和平翠峰制茶工艺

  和平翠峰属于烘青绿茶。和平翠峰具备烘青绿茶的所有特点即外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。

  和平翠峰制茶工艺

  第一步鲜叶采摘及鲜叶分级，和平翠峰的原料鲜叶采摘时间一般集中在清明节前后，采摘时间持续40天左右，采摘严格参照标准芽叶比例，采茶时要求太老的叶子不能要，太小的叶子不能菜，一般一芽一叶是比较顶级的茶，一芽两叶是普通采摘标准。

  第二步是杀青。杀青，是绿茶工艺中最为至关重要的一个步骤，对绿茶的品质起着决定性作用。杀青，是通过高温，破坏茶叶中的酶类活性，制止了茶叶继续氧化的可

能，从外观上看到的，是叶子没有变红。同时的，蒸发叶内水分，使叶子变软，为揉捻做准备。在这个步骤中，随着温度升高，水分蒸发，茶叶中的低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质显露，茶叶的香气也会随之提升。

  第三步是揉捻。揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时，茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

  第四步是干燥。干燥是起到茶叶整形做形，固定茶叶品质，发展茶香的作用。和平翠峰的干燥方法主要是采用烘干形式，一般初烘温度保持在100-120℃、连续烘干机6-8分钟，摊凉厚度是5-200px，复烘温度保持在90-100℃，连续烘干机6-8分钟。

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作者：和平茶业

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