一个指标分辨六大茶类

  其实茶叶的分类，归根到底是由工艺决定的，其中发酵度是很重要的一个指标，可以说通过发酵程度就可以辨别一款茶的类别，简述如下：

  绿茶  

  （发酵度：0）

  ☆☆☆☆☆

  【特点】清汤绿叶

  【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色

  【茶汤】呈绿黄色

  【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置

  【香型】有清新的栗香

  【滋味】味清淡微苦

  【茶性】较寒凉

  【代表茶】和平翠峰、龙井、紫阳毛尖等

  【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥

  【解释】

  杀青：用高温杀死酶的活性，使鲜叶失去一部分水分

  揉捻：做形

  干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏

  红茶

  （发酵度：80-90%）

  ★★★★☆

  【特点】红汤红叶

  【干茶】颜色为深红色

  【茶汤】呈朱红色

  【原料】大、中、小叶都有。

  【香型】具有麦芽糖香、焦糖香

  【滋味】浓厚略带涩味

  【茶性】温和，兴奋神经效能较低，温胃

  【代表茶】祁茶、滇红、紫阳富硒红茶等

  【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

  【解释】

  萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水分；去掉鲜叶的青草味；可能形成花香味；便于揉捻

发酵：经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发酵，称之为全发酵

  青茶

  （发酵度：30-60%）

  ★★★☆☆

  【特点】绿叶红边

  【干茶】呈深绿色或青褐色

  【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色

  【原料】一芽两叶，枝叶连理

  【香型】具有花香果味

  【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘

  【茶性】温凉

  【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）等

  【加工】鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥

  【解释】

  摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边

  白茶

  （发酵度：不超过10%）

  ★☆☆☆☆

  【特点】绿叶红筋

  【干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白

  【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽

  【香型】香气弱

  【滋味】清鲜爽口、甘醇

  【茶性】寒凉，有退热祛暑作用

  【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等

  【加工】鲜叶→萎凋→干燥

  黄茶

  （发酵度：10-20%）

  ★★☆☆☆

  【特点】黄汤黄叶

  【原料】带有茸毛的芽或芽叶

  【香型】香气清纯

  【滋味】甜爽

  【茶性】凉

  【代表茶】君山银针、黄芽等

  【加工】鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥

  【解释】

  焖黄：把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引起物质变化

  黑茶

  （发酵度：100%且会随时间会变化）

  ★★★★★

  【干茶】呈青褐色

  【汤色】橙黄或褐色

  【原料】多为大叶种茶

  【香型】具有陈香

  【滋味】醇厚回甘

  【茶性】温和

  【代表茶】青砖、六堡茶、普洱茶等

  【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥

  普洱熟茶的加工：鲜叶→杀青→揉捻→干燥→晒青毛茶→潮水→归堆→翻堆→干燥普洱生茶的加工：摊凉→杀青→揉捻→晒干

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