鉴定紫阳茶品质的几个标准

  一般专业评茶师评判一款茶好坏有着严格的要求，一般分为评外形（嫩度、色泽、条索、整碎、净度），开汤评内质（香气、汤色、滋味、叶底），评判一款紫阳茶的好坏也是从以上几点为标准的。

  第一 嫩度。嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求，此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别，锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。

  第二 条索。条索是各类茶具有的一定外形规格，是区别商品茶种和等级的依据。如炒青条形、红碎茶颗粒形，以及各种名茶都有其一定的外形特点一般长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重，圆形茶评比颗粒的松紧、匀正、轻 重、空实;扁形茶评比是否规格，平整光滑程度等。

  第三 整碎。是指茶叶的匀整程度，好的茶叶要保持茶叶的自然形态，精制茶要筛档是否匀称，面张是否平伏。

  第四 色泽。是茶叶表面的颜色、色的深浅程度，以及光线在茶叶面的反射光亮度。各种茶叶均有其一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色等。

  第五 净度。是指茶叶中含夹杂物的程度。净度好的茶叶不含任何夹杂物。

  第六 香气。是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。由于茶类、产地、季节、加工方法的不同，就会形成于这些条件相应的香气。如红茶的甜香、绿茶的清香、乌龙茶的果香或花香、高山茶的嫩香、紫阳茶栗香等。审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低、长短。香气纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，是否夹杂其他异味;香气高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分;香气长短也就是香气的持久性，香气高、持久是好茶;烟、焦、酸、馊、霉是劣变茶。

  第七 汤色。是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反应出来的色泽。汤色在审评过程中变化较快，为了避免色泽的变化审评中要先看汤色或者嗅香气与看汤色结合进行。汤色审评主要抓住色度、亮度、清浊度三个方面。汤色随差数2品种、鲜叶老嫩、加工方法而变化，但各类茶有其一定的色度要求，如绿茶的黄绿明亮、红茶的红艳明亮、乌龙茶的橙黄明亮、白茶的浅黄明亮等。

  第八 滋味。滋味是评茶人的口感反应。评茶时首先要区别滋味是否纯正，一般纯正的滋味可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。不纯正滋味有苦涩、粗青、异味。好的茶叶浓而鲜爽，刺激性强，或者富有收剑性。

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