紫阳富硒茶耐泡与否的四大因素

  无论什么茶，第一次冲泡浸出量都能占可溶物总量的50%以上，普通茶叶第二次冲泡一般为30%左右，第三次为10%左右，第四次只有1-3%，紫阳富硒茶也不例外。

  从营养的角度来看，紫阳富硒茶中的维生素C和氨基酸，第一次冲泡后，就有80%被浸出。第二次冲泡后，95%以上都已浸出。其他有效成分如茶多酚、咖啡碱等也都是第一次浸出量最大，经三次冲泡后，基本达到全量浸出。

  人们日常生活中，常有这样的体会非常细嫩的高级茶并不耐泡，如特级的纯芽头和平翠峰和紫阳毛尖一般冲泡三四次次就没什么茶味了。普通红绿茶常可冲泡五六次。加工越细碎的（红碎茶）越容易使茶汁冲泡出来，越粗老完整的茶叶，茶汁冲泡出来的速度越慢。

  紫阳富硒茶的耐泡程度与茶叶嫩度固然有关，但更重要的是决定于加工后茶叶的完整性。

  下面是关于影响紫阳富硒茶是否耐泡的4个关键因素：

  1.叶片的老嫩、完整程度

  很多茶友都知道全是芽尖的茶通常都不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些；这是因为叶片越粗老，水浸出物释放越缓慢，皮糙肉厚嘛（这点涉及到揉捻，下面会讲到）；完整程度就如上面红碎茶所述，耐泡度和完整程度成正比。

  2.毛茶制作过程中的捻揉

  捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。

  3.泡茶对耐泡度的影响

  这里有三个主要的因素，即：

  ①投茶量和注水量的比例，投茶量越少，注水量越多，越不耐泡，或者反之则越耐泡；

  ②出汤速度越慢，茶越不耐泡，反之则越耐泡；

  ③水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高耐泡度越低，反之则越高。

  4.茶树的树龄，及生态环境

  这两个指标是息息相关的，但树龄并不是决定性因素，气候生态环境才是决定性因素；所以树龄的讨论，必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义。比如，在同等气候生态环境下，树大根深的古树自然比台地茶占有优势。

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