一分价钱一分茶

  有一句话在很多领域都适用：一分钱一分货，十分钱两三分货。

  茶叶可大致分为名优茶和大宗茶两类。名优茶使用季节和嫩度最合适的原料，经常有原产地保护和特定的品种，有时需要手工采摘和手工炒制。大宗茶在生产上比较粗放，对品质要求比较低，全程机械化以实现低价。

  在大宗茶与名优茶之间，50元和500元的确意味着品质上的差距。而在名优茶之间，买500元的紫阳富硒茶还是买5000元的金骏眉，只有口味偏好，没有逼格高低。

  不过，就真实情况来说，茶价水深，容易踩坑。花着名优茶的价钱买到大宗茶，是新手肯定需要经历的一个过程。

  如何判断茶叶品质好坏？

  如果你在茶汤中闻到了任何不好的味道，譬如陈味或者焦味，那么这个茶一定是有问题的。

  还有一个判断标准就是汤色，茶汤的透光度和折光度越好，那么茶叶品质也就越好。譬如好的绿茶汤色呈嫩绿色；好的红茶能够看到水边一圈金环，这就是折光率高的原因。

  还有一个方法可以轻松判断绿茶优劣，就是看沉底率。茶叶吸饱水涨开后沉底越快，证明茶叶本身品质越好。对于普洱或铁观音，泡好的茶叶如果挑一片出来，叶子越肥厚，证明茶叶越好。

茶的风味譬如清高、清纯、清鲜，醇和、甘润

  这些抽象的名词到底代表什么感受？如何去感知茶的风味？抛开外形、汤色，从品尝的角度，可以从味觉、香气（嗅觉）和触觉三个纬度去解析。

  我们用嫩香（原料嫩）、板栗香（火工高的炒青）、花香果香、青气（杀青不当，残留青草味）等等来描述鼻子和味蕾感受到的滋味和香气，用醇和、细滑等等来描述舌头感知的触觉。

  喝茶和喝咖啡、葡萄酒、威士忌，有很多类似的地方。

  整体来说，茶叶专业审评的基准是绿茶，鲜度是很重要的，意思就是茶叶冲泡出来的汤水要有很明显的鲜香和鲜味，类似于竹子和树叶的感觉。绿茶里有二十多种氨基酸，自然是有鲜味，但和西方所说的鲜（Umami）不太一样的是，茶所说的“鲜”更多是种嗅觉概念，是由芳香烃和酯类带来的，想象一下，刚摘下来的鲜叶清冽又芬芳的新鲜味道吧！

茶里所谓的花香、果香到底从哪里来？

  茶里的花香、果香主要有两个来源。

  一是类似于茉莉花茶窨香的工艺，好比是天然香料，香气来自于外部。除了花茶以外，大多数中国茶不加香，化学加香更是不允许的。

  另一个是茶叶由加工发生化学变化，内部产生的香气，加工后的茶叶相比鲜叶，至少多了三倍的芳香物质。

发酵茶和非发酵茶到底有什么区别？

  发酵是个复杂的过程，能让茶叶释放更多风味，比如乌龙茶和红茶的发酵是通过揉捻（红碎茶是揉切）使细胞破碎后，细胞内的多种酶作用于各种内含物质，使其发生酶促氧化。黑茶的发酵，是空气或人为接种的微生物中的酶对茶叶进行发酵。

  对于茶的发酵界定还有很多争议，按照发酵程度从轻到重，依次是绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶，同时还有前发酵和后发酵、半发酵和全发酵的区别。如果你是新手，不妨从茶的颜色和风味来理解。

  整体来说，越接近全发酵，风味越醇厚，花香会越少或者花香偏向浓重风格；而越接近非发酵，会有更多花香，花香会更高扬，口感会更清爽。

  打开茶的正确方式：水质，水温，投茶比，出汤速度等。

  为什么我们会觉得茶很复杂？能简单说下如何入门从哪里开始吗？因为中国的茶实在太！多！了！入门的话，从交学费和多喝茶开始吧！如何判断茶叶品质好坏？

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