好茶不苦？苦即非好茶？

  近日不少茶友咨询关于苦跟茶好坏的关系，有些初级茶友认为茶越苦就越不好，真实情况是怎样的呢？

  常言道，不苦非茶也，苦后回甘即为好茶。现在正是春茶上市季节，各大茶叶加盟店、茶叶专卖店门庭若市，不少茶友纷纷尝鲜，购买春茶以解“春馋”。很多茶客品饮到稍稍有些苦的苦涩的茶叶便臆断这不是好茶，好茶应该不是苦的。

  但事实上，无论何种茶叶，苦味是一定有的。紫阳富硒茶专业评茶师廖先生就曾表示，茶苦并非都不好，是否为好茶，在于苦后能否回甘。此外，扣除了工艺原因外，茶越苦，说明茶叶所含的多酚类物质越多，茶叶的保健功效也就越好。

  苦味是茶固有的滋味 苦后回甘好为好茶

  不能一味从茶汤是否苦涩来判断茶叶品质的好坏。茶汤的滋味是通过人们的味觉感官对茶叶中呈味物质的综合反应所决定。不同茶叶因其呈味成分的种类、含量、比例的不同，其所表现出来的滋味也不同。而茶汤滋味基本是由苦、涩、鲜、甜、酸、咸六种味素所构成，是一种多味的协调综合体。也就是说，茶汤中即有可溶性糖的甜味，儿茶素以及氧化产物的涩味及醇和感，也有氨基酸的鲜爽味，咖啡碱的苦味，有机酸及茶红素、茶黄素的酸味等。在各味素相互综合的过程中，我们的味蕾将感觉到或苦，或涩，或甜，或醇厚的茶汤滋味。

  从品饮乐趣而言，醇厚、鲜爽、不苦不涩的茶味最能让人产生愉悦的情绪。但对老茶客而言，茶味厚重才能让其感觉够劲，而这股茶劲往往是由茶叶的苦涩味所决定。

  同时，苦的茶叶并非都好，也并非都不好。好的茶叶即便入口有苦涩感，不久后也将回甘。

  李时珍曾在《本草纲目》中记载：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火”。这说明，茶有苦味，并有清火去疾的功能。所以茶友们可以根据自己的身体状况及接受程度来选择适合自己的苦的程度。

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作者：和平茶业

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