拨开茶叶泡沫的迷雾

  泡茶的时候会发现表层有一层泡沫，这个泡沫究竟是什么呢？是否像很多人认为的是茶叶不干净的原因呢？

  茶叶泡沫是怎么产生的

  这个泡沫产生的核心原因之一是由一种叫茶皂素的物质导致的。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以不但对人体无害，反而有益。所以说，茶泡沫并不代表农残！

出现泡沫的原因其实主要有三：

  农残与茶中的泡沫是否有关系，目前并没有相关的研究证明，而且会引起茶汤中有泡沫的原因很多，不同的茶不同分析。但总的来说，业界已比较认可的原因有三。第一是茶中的茶皂素在起作用；第二，茶叶是多毫品种所制；第三，茶里的碎末儿、茶屑比较多。

  茶叶成分中具有气泡性质的有茶皂素、蛋白质类、固体粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，是可以让茶起泡沫的物质。它会随着鲜叶的生长过程而累积增多，现在有厂专门将其提炼出来，用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。因茶皂素而引起的泡沫对人体无害，而且在古代，还将这茶沫视为一种精华。魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”形容正是如此。

  多毫品种制成的茶叶冲泡时很容易有泡沫，多豪茶叶本身茶多酚等内含物很高，在制茶过程的揉捻环节揉重了，致使这些内含物粘在茶叶表层，一冲水就出泡了。

  另外一些较细碎的茶叶如红碎茶，或者茶叶中含的碎末较多，冲泡时也会形成泡沫。

  茶皂素虽然有很强的起泡能力，但其在茶叶中含量很低，对茶叶的色、香、味等品质不产生影响，因而也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。所以茶叶加盟店的茶艺师会建议消费者不要依照泡沫多少来判断茶叶的好坏。

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作者：和平茶业

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